Итальянская кухня славится не только своей пастой и пиццей, но и разнообразием вкусных и красочных салатов. От классического Капрезе до сытной Панцанеллы — итальянские салаты отражают богатые кулинарные традиции этой средиземноморской страны. Давайте окунемся в мир итальянских салатов и узнаем их историю, ингредиенты и секреты приготовления.

Капрезе — символ итальянского триколора

Один из самых знаменитых итальянских салатов — Капрезе (Insalata Caprese). Он состоит всего из трех ингредиентов — спелых помидоров, молодой моцареллы и свежего базилика, которые образуют цвета итальянского флага. Родиной этого салата считается солнечный остров Капри, откуда и произошло его название.

Согласно легенде, Капрезе был придуман в 1920-х годах поваром по имени Кармине Ди Фиоре в отеле Quisisana на Капри. Он подал новый салат под названием «Триколор» на званом ужине поэта Филиппо Томмазо Маринетти, известного своей любовью к футуристической кухне. Салат так понравился гостям, что быстро распространился по всей Италии и за ее пределами.

Классический рецепт Капрезе предполагает нарезку ингредиентов кружочками и выкладку их внахлест на тарелке, чередуя цвета как на флаге. Салат заправляют оливковым маслом extra vergine, солят и перчат по вкусу. В некоторых вариациях добавляют бальзамический уксус или песто. Главное — использовать самые свежие и качественные продукты.

Панцанелла — салат из хлеба

Другой популярный итальянский салат — Панцанелла (Panzanella), также известный как «салат из хлеба». Он родом из Тосканы, где его готовили как способ утилизации черствого хлеба. Основа салата — подсушенный или поджаренный на гриле хлеб (чаще всего чиабатта), который нарезают крупными кубиками и смешивают с помидорами, огурцами, красным луком и свежей зеленью (базиликом, петрушкой, орегано).

Ключевой момент в приготовлении Панцанеллы — дать хлебу как следует пропитаться соком овощей и заправкой из оливкового масла и винного уксуса. Для этого салат оставляют на 30-60 минут перед подачей, периодически перемешивая. Некоторые также добавляют в салат каперсы, анчоусы, вареные яйца или тунец для более насыщенного вкуса.

Панцанелла — отличный пример «кухни бедняков», которая находит применение простым продуктам. Несмотря на свое скромное происхождение, сегодня это блюдо можно встретить в меню лучших итальянских ресторанов. Шеф-повар Джейми Оливер включил рецепт Панцанеллы в свою книгу «Джейми дома» и часто готовит ее на своих кулинарных шоу.

Другие традиционные итальянские салаты

Помимо Капрезе и Панцанеллы, в Италии есть множество других вкусных салатов:

• Инсалата Руcса (Insalata Russa) — салат из вареных овощей (картофеля, моркови, горошка) с майонезом. Несмотря на название, он имеет мало общего с русской кухней.
• Инсалата ди Поллo (Insalata di Pollo) — салат из курицы, листовой зелени, помидоров, сыра и горчичной заправки. Популярен как в Италии, так и за ее пределами.
• Инсалата ди Ринфорцо (Insalata di Rinforzo) — неаполитанский рождественский салат из цветной капусты, маслин, каперсов, анчоусов и маринованных овощей.
• Инсалата ди Mare (Insalata di Mare) — салат из морепродуктов с осьминогами, кальмарами, мидиями, креветками и кусочками рыбы. Заправляется лимонным соком и оливковым маслом.

Итальянцы уделяют большое внимание сезонности и качеству ингредиентов. Они предпочитают готовить салаты из того, что доступно на местных рынках в данное время года. Поэтому, оказавшись в Италии, не упустите возможность попробовать аутентичные салаты из свежайших продуктов. А приготовив их дома по классическим рецептам, вы сможете перенести частичку Италии на свой обеденный стол. Приятного аппетита!

 

Метки: Инсалата ди Маре, Инсалата ди Полло, Инсалата ди Ринфорцо, Инсалата Русса, итальянская кухня, итальянские кулинарные традиции, итальянские салаты, Капрезе, Панцанелла, рецепты салатов