Русская кухня известна своим разнообразием и богатством вкусов. Среди множества блюд особое место занимают салаты — неотъемлемая часть любого праздничного стола. Многие из них имеют свою уникальную историю и интересные факты. Давайте познакомимся поближе с некоторыми из самых известных русских салатов.

Салат Оливье: французский шеф-повар на русской службе

Пожалуй, самый знаменитый салат в России — это салат Оливье. Его история началась в 60-х годах XIX века, когда французский повар Люсьен Оливье, работавший в московском ресторане «Эрмитаж», создал рецепт необычного салата. Оригинальный вариант включал рябчиков, телячий язык, раковые шейки, свежие огурцы, каперсы и соус провансаль.

Рецепт держался в строжайшем секрете и был утерян после смерти Оливье. Но идея салата прижилась и со временем трансформировалась. В советское время его стали готовить из более простых ингредиентов: вареной колбасы, картофеля, моркови, яиц, соленых огурцов и зеленого горошка. Заправляли майонезом. Такой вариант салата Оливье стал неотъемлемым атрибутом новогоднего стола.

Селедка под шубой: от купеческих времен до наших дней

Еще один популярнейший салат в России — «Сельдь под шубой» или просто «Шуба». Его истоки уходят в купеческую Россию конца XIX века. По легенде, в одном из трактиров повар придумал блюдо из сельди, картофеля, свеклы и лука, чтобы выручка не падала от драк подвыпивших посетителей. Яркий вид и сытность салата отвлекали от конфликтов.

Современный вид с добавлением яиц и майонеза «Шуба» приобрела уже в советское время. Считается, что привычный нам рецепт появился в 1960-е годы, а распространился по стране благодаря книге «О вкусной и здоровой пище». Теперь этот сытный, красочный салат — неизменный гость на праздничных столах, особенно в новогоднюю ночь.

Винегрет: от царского стола до постного меню

Винегрет — еще один старинный русский салат с богатой историей. Он появился на царском столе еще в XVIII веке. Изначально винегрет готовили из дичи, отварного мяса с добавлением маринованных овощей и заправляли уксусом — отсюда и название.

Постепенно в рецептуру добавились картофель, свекла, квашеная капуста. Такой вариант салата стал популярен в постное время, когда мясо исключалось из рациона. В советские годы сформировался классический рецепт винегрета из отварных овощей (картофеля, моркови, свеклы), соленых огурцов, квашеной капусты, репчатого лука. Заправляют салат растительным маслом. Сегодня винегрет остается одним из любимых повседневных салатов россиян.

Салаты — это не просто вкусные блюда, но и отражение богатой истории и кулинарных традиций России. От аристократических салонов до советских столовых — каждый из них прошел свой путь, впитывая особенности эпохи. И сегодня, когда мы наслаждаемся любимым оливье или селедкой под шубой, мы прикасаемся к многовековой истории русской кухни.

 

Метки: винегрет, история русской кулинарии, новогодний стол, праздничные блюда, русская кухня, салат Оливье, салаты, селёдка под шубой