Руководства, Инструкции, Бланки

технологическая карта блюд образец скачать

Рейтинг: 4.9/5.0 (34 проголосовавших)

Категория: Бланки/Образцы

Описание

Консультация на тему: ттк бланк

Консультация на тему:
ттк бланк
По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Бланк для конспекта логопедического занятия

Удобный для планирования коррекционной работы по звукопроизношению у детей с общим недоразвитием речи. Предполагает развитие всех компонентов речевой системы, возможность варьировать разн.

В любое время у нас под рукой должен быть план-конспект урока физической культуры. Для этого мы должны писать и готовиться к уроку.Мой вариант план-конспекта урока видеться мне таковым, что можно с ле.

Бланк конспекта урока

Конспект урока №по физической культуре в _____ классеДата проведения: _______.

Бланк протокола родительского собрания ,доверенность на сбор взносов,выписка из протокола родительского собрания об ответственности родителей.

В данной папке находятся: бланк протокола родительского собрания, доверенность на сбор взносов,выписка из протокола родительского собрания об ответственности родителей за безопасность своих дете.

бланк анализ контрольной работы

очень удобно для анализа контрольных работ.

Представляю универсальный бланк, который можно использовать при проведении тренировочного тестирования по материалам ГИА.

Методика разработки ТТК

Методика разработки ТТК. Пошаговый алгоритм.

технологическая карта блюд образец скачать:

  • скачать
  • скачать
  • Другие статьи

    1100 рецептур блюд, пищевая ценность

    1100 рецептур блюд

    1100 рецептур блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов.

    В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления более чем 1100 блюд. Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ: Ca (кальций), Fe (железо). Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология) приготовления блюда.

    Вы можете просматривать эти блюда как здесь на нашем сайте, так и в программах серии Питание. например Детский сад: Питание 1000 блюд. Школа: Питание 1000 блюд. Колледж: Питание 1000 блюд. Питание 1000 блюд. демонстрационные версии которых Вы можете скачать на нашем сайте и установить на свой компьютер.

    Внимание: с 1 июля 2013 года Вы можете скачать любые рецептуры с нашего сайта и загрузить в любую программу серии Питание. То есть, Вы можете приобрести программу с минимальным набором рецептур (это дешевле) и наполнить ее любыми рецептурами бесплатно.

    Рецептуры блюд здесь приведены на 100 грамм продуктов. Для Вашего удобства все наши программы серии "Питание" пересчитывают эти массы на конкретный выход блюд, например, при выходе блюда 200 грамм, вес продуктов умножается на 2. В программах имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, так и по фактическому за любой период.

    Блюда могут состоять не только из простых продуктов, но и из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне. В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии "Питание" просчитывают полную закладку, включая все вложенные блюда (любой глубины вложенности), получая в итоге состав и вес элементарных продуктов.

    Узнать питательную ценность продукта, его химический состав Вы можете нажав в рецептуре на название продукта. Показатели приводятся в расчете на 100 грамм.

    Примечание: для неавторизованных пользователей просмотр технологических карт ограничен. Скачивать технологические карты и сохранять их в файл специального формата для последующего импорта в программу могут только пользователи программы, для этого необходимо авторизоваться на нашем сайте с тем же логином, для которого имеется возможность получения обновлений программы.

    Скачать бесплатно

    Архив рубрики: скачать бесплатно

    СКАЧИВАЙТЕ БЛАНКИ ДОКУМЕНТОВ ДЛЯ АВАНСОВОГО ОТЧЁТА В КОНЦЕ СТАТЬИ

    Нередко на предприятиях общественного питания или организациях, осуществляющих производство продуктов питания или оказывающих услуги в сфере общественного питания, приходится закупать сельскохозяйственные продукты у физических лиц. В качестве таковых могут быть: мясо говядины ,свинины или баранины, картофель или другие овощи, зелень а также ягоды или фрукты.

    Бухгалтерский учёт при этом ведём на основании первичных учётных документов, которые в данном случае выступают в качестве документальных подтверждений произведённых расходов при закупе продуктов. Читать дальше →

    Для каждого предприятия общественного питания
    устанавливается ассортиментный минимум – определённое
    количество блюд и напитков ,которые ежедневно должны
    быть в продаже .

    Меню – это перечень закусок ,блюд ,напитков ,мучных
    кондитерских изделий (с указанием цены и
    выхода),расположенных в определённом порядке и
    предлагаемых посетителям в течении рабочего дня. Читать дальше →

    Технологическая карта – это нормативно – технологический документ для предприятий общественного питания .
    Карта включает в себя рецептуру блюда по брутто и нетто ,и
    краткий технологический процесс .
    Описание должно быть по возможности полным таким чтобы повару, который будет с ней работать всё было понятно.

    Ещё в недалёком времени общественное питание
    существовало строго по нормативным правилам .И в какое
    заведение мы бы не заходили ассортимент предлагаемой
    продукции был абсолютно практически один и тот же .Всё
    что могли нам предложить предприятия общественного
    питания заключалось в одном сборнике рецептур и тех
    блюд которые входят в его состав .И как говорится шаг в
    лево или шаг в право – расстрел .Попробовали бы раньше
    повара добавить в сырьевой набор какого ни будь блюда со
    сборника рецептур что то новенькое – это обернулось бы
    для них неминуемым штрафом .

    Скачать карту вы можете в конце статьи

    Времена меняются и я считаю что на сегодняшней период
    времени общественное питание в самом своём рассвете.
    Приятно пройти по улицам наших городов и увидеть
    разнообразие открываемых предприятий общественного
    питания с их ассортиментом предлагаемой продукции и
    разновидностями национальных кухонь ,самый изысканный
    гурман найдёт что то себе по вкусу. Читать дальше →

    На предприятиях общественного питания калькуляционная
    карта является одним из основных документов по
    начислению продажной цены на блюдо и имеет
    установленную унифицированную форму № ОП 1 .

    В общественном питании используется принцип
    нормативной калькуляции где расход сырья на одно блюдо
    строго нормирован .Калькуляция составляется на одно или
    сто порций .Перед составлением калькуляции необходимо
    знать сырьевой набор блюда который определяется по
    Сборнику рецептур блюд .Но раз вы читаете эту статью то
    всё выше сказанное для вас не новость и я хочу остановится
    на некоторых моментах с которыми я столкнулась при составлении калькуляционной карты

    Первая в Рунете школа экспертов.

    программа, которая необходима на каждом предприятии.

    Рубрики

    Архивы

    Сборник рецептур и технико-технологических карт - скачать бесплатно Сборник рецептур и технико-технологических карт

    Сборник рецептур и технико-технологических карт

    Сборник рецептур и технико-технологических карт - Описание разработчика: "Электронный сборник технико-технологических карт блюд и ингредиентов, технологических нормативов приготовления блюд, содержащий более 5000 рецептур и снабженный удобным пользовательским интерфейсом.

    Основные функции программы "СБиС:Сборник рецептур и ТТК" :
    - Составление калькуляционных карт и расчет стоимости блюд;
    - Расчет калорийности и энергетической ценности блюд;
    - Формирование меню;
    - Формирование инвентаризационной ведомости;
    Кроме того, программа "СБиС:Сборник рецептур и ТТК" это удобная полнофункциональная система, позволяющая автоматизировать бухгалтерский и налоговый учет на предприятии общественного питания.Программный продукт «СбиС:Сборник рецептур и ТТК» является собственной разработкой компании "СБиС Плюс" на базе программного продукта СБиС. Программа легко конфигурируется, настраивается под конкретные нужды пользователя. Также возможно дальнейшее сопровождение программы нашими специалистами."


    Все скриншоты (1)

    Контур Эльба
    Программа для предпринимателей и бухгалтеров с бизнесом на УСН и ЕНВД. Предпринимателю позволяет вести бизнес без бухгалтера, умеет формировать и отправлять через интернет отчетность, бухгалтеру - вести несколько предприятий

    Мини-Гараж 1.1
    Бесплатная программа автоматизации небольших автосервисов, автомастерских, СТО. Удобное составление заказов-нарядов. Отслеживание статуса заказа деталей, местоположения авто, уведомлений для клиентов. Несколько категорий цен на работы и детали. Учет в рублях, валюте, нормо-часах

    PromOffice Device Registrar 2.6
    База данных для регистрации измерительных и прочих устройств, позволяющая эффективно обслуживать весь комплекс устройств, а также анализировать его состояние

    Memo Fora 4x4 «Свой бизнес» от 26.09.2016 г.
    Автоматизации учета в торговой фирме / Сервисном Центре. Конструктор ценников, отчеты по шаблонам, затраты, CRM, бонусы и SMS уведомления клиентам.

    Vvs Офис-Склад-Магазин 6.2.5
    Программа для автоматизации торговли, склада, производства: оформление документов (счета, фактуры, накладные,ТОРГ-12 и др.), остатки и резервирование, взаиморасчеты, себестоимость, прибыль и многое другое

    Бизнес Пак 7.7.3025
    Формирует платёжные поручения, счета-фактуры, книгу продаж, счета, накладные, приходные и расходные кассовые ордера, прайс-листы, доверенности, ценники, объявление на взнос наличными и ведет соответствующие журналы

    Memo Bank 4x4 «Платёжки в банк» от 27.09.2016 г.
    Бесплатная программа для подготовки и платежных поручения в банк с возможностью проверки корректности банковских реквизитов контрагентов.

    Memo Fora 4x4 «Свой бизнес» от 26.09.2016 г.
    Автоматизации учета в торговой фирме / Сервисном Центре. Конструктор ценников, отчеты по шаблонам, затраты, CRM, бонусы и SMS уведомления клиентам.

    Товар-Деньги-Товар 3.0.1.782
    Торгово-складская программа для комплексного контроля над деятельностью оптовых, розничных, оптово-розничных и других торгующих предприятий — от киоска до супермаркета

    Memo Office 4x4 «Документы» от 15.09.2016 г.
    Бесплатная сетевая программа для товарного учета, организации продаж услуг и ведения документов для бизнеса. Актуальные формы оперативных отчетов.

    В Опере нет автоматического способа добавить поиск по Софтодрому.
    Чтобы вручную добавить поиск по Софтодрому, нужно сделать следующее:
    1. Нажать Ctrl+F12.
    2. Выбрать вкладку «Поиск».
    3. Нажать «Добавить» (Add).
    4. В появившемся окне:
      1. Заполнить название (Softodrom.ru).
      2. Заполнить адрес: http://www.softodrom.ru/Поиск/?text=%s&qs
        Если нет поля «адрес», то кликнуть на «Подробнее».
      3. Остальные поля заполнить по желанию.
    5. Нажать «ОК».

    Технологическая карта - КафеМания

    Технологическая карта Работа кафе (организация деятельности)

    Октябрь 20, 2014 Ольга Комментарии к записи Воровство в кафе — как бороться? отключены

    Воровство в кафе — как бороться?

    Он знал шестьдесят три способа добывания денег, из которых самым честным и самым обычным являлась незаметная кража. Франсуа Рабле Хищение в индустрии питания, как и в любой другой сфере бизнеса, является одной из наиболее распространенных «статьей» расходов. Повара, официанты, бармены, уборщицы, посудомойки порой «тащат в дом к себе».

  • Сентябрь 02, 2014 Ольга Комментарии к записи Программа лояльности — что это? Какую выбрать? отключены

    Программа лояльности — что это? Какую выбрать?

    «Программа лояльности» — без этого словосочетания сегодня обходится.

  • Июль 14, 2014 Ольга Комментарии к записи Технология, повышающая имидж заведения и лояльность клиентов… отключены

    Технология, повышающая имидж заведения и лояльность клиентов…

    Насколько важны отзывы клиентов? Думаю, каждый владелец заведения.

  • Июль 01, 2014 Ольга Комментарии к записи Проверка — это страшное слово… отключены

    Проверка — это страшное слово…

    Проверка кафе контролирующими органами - с этим весьма.

  • Технико-технологическая карта

    Технико-технологическая карта

    Технико-технологическая карта (ТТК) являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют). В ней наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности.

    Технико-технологическая карта так же, как и стандарт предприятия, состоит из следующих разделов:

    1. Наименование изделия и область его применения. Здесь указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда (изделия).
    2. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия). Приводятся все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда (изделия).
    3. Перечень требований к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия), требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества.
    4. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции.
    5. Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН 2.3.2.560-96 .
    6. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 50763-95, СанПиН 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03.
    7. Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.
    8. Показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия) (таблицы "Химический состав пищевых продуктов", одобренные Минздравом СССР), которые определяются при организации питания определенных категорий потребителей (организация диетического, лечебно-профилактического, детского и др. питания).

    Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие.

    Технологические карточки блюд для школьного питания

    Главная / Школьное питание / Технологические карточки блюд для школьного питания. Рекомендованные блюда для школьников

    Технологические карточки блюд для школьного питания. Рекомендованные блюда для школьников

    Наименование: Тесто для пельменей № Наименование продуктов Ед. изм. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Мука кг 0.700 0.700 Замешиваем тесто, даем расстоятся 30-40 мин. Раскатываем тесто. 2 Яйцо шт 1.500 1.500 3 Вода кг 0.260 0.260 4 Соль кг 0.015 0.015…

    Наименование: Фарш из творога № Наименование продуктов Ед. изм. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Творог кг 0.801 0.785 Творог протираем на машине и добавим все ингридиенты. 2 Яйцо шт 2.000 2.000 3 Сахар кг 0.100 0.100 4 Мука кг 0.040 0.040…

    Наименование: Тесто сдобное дрожжевое № Наименование продуктов Ед. изм. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Мука В сорт кг 6.410 6.410 Замешиваем тесто согласно технологическому процесу. При условии использования расстоечного шкафа. 2 Масло растительное кг 0.345 0.345 3 Сахар кг 0.460 0.460 …

    Наименование: Филе куриное в сухарях № Наименование продуктов Ед. изм. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Филе куриное кг 0.120 0.110 Куриное филе нарезаем, слегка отбиваем, солим. панируем в сухарях и обжарим на масле. 2 Яйцо шт 0.125 0.125 3 Сухари кг 0.008…

    Наименование: Тесто сдобное сладкое дрожжевое № Наименование продуктов Ед. изм. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Мука в/с кг 6.500 6.500 2 Масло растительное кг 0.500 0.500 3 Сахар кг 0.900 0.900 4 Маргарин кг 0.500 0.500 5 Яйцо шт…

    Наименование: Филе куриное пикантное № Наименование продуктов Ед. изм. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Филе куриное с/м кг 0.180 0.170 0.130 Куриное филе зачистим. Немного отобем, солим перчим и уложим на протвинь. Сверху кладем дольку помидора, смазываем сметаной, посыпаем сыром и запекаем в духовке….

    Технологическая карта № Наименование: Суп картофельный с рыбными № Наименование продуктов Ед. изм. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Картофель кг 0.137 0.108 0.100 2 Морковь кг 0.015 0.012 0.007 3 Лук репчатый кг…

    Наименование: Тесто слоеное № Наименование продуктов Ед. изм. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Мука в/с кг 6.700 6.700 2 Вода кг 2.900 2.900 3 Маргарин кг 0.850 0.850 4 Соль кг 0.100 0.100 5 …

    Наименование: Чай с сахаром и лимоном № Наименование продуктов Ед. изм. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Заварка кг 0.002 0.002 0.050 2 Сахар кг 0.024 0.024 0.024 3 Лимон кг 0.012 0.010 0.010 4 кг 5 кг …

    Технологическая карта № Наименование: Суп картофельный с фасолью № Наименование продуктов Ед. изм. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Картофель кг 0.078 0.052 0.050 2 Лук кг 0.012 0.010 0.007 3 Морковь кг 0.013…

    Плейкаст «Технологическая карта образец для общепита»

    Плейкаст «Технологическая карта образец для общепита» Технологическая карта образец для общепита

    Здесь указывается точное название блюда изделиякоторое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий филиаловподведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда изделия. Следующий шаг - определение цены продажи блюда, которая зависит от установленного на предприятии порядка учета товаров. Контрольное приготовление новых блюд должно проводиться не менее 3 раз количеством не менее 10 технологических карт образец для общепита, а кулинарных изделий, полуфабрикатов - не менее 3 раз количеством по 3 кг, мучных кондитерских и булочных изделий - не менее 5 раз выходом одной партии не менее 10 кг или 100 единиц штучных изделий. В технологических картах с учетом специфики работы объекта общественного питания обслуживаемого контингента, потребительского спроса и т. Ты ему предложи, и сам заработаешь. Здесь указываются технологической карты образец для общепита закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции. Показатели пищевого состава и энергетической ценности. А вот если нет, то неправильно созданные карты могут привести к убыточной деятельности. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. Составим калькуляцию салата Летний.
    Так они вроде бы самостоятельно разрабатываются каждым предприятиембыли какие-то отраслевые инструкции по их разработке. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Стоимость товаров по счету 41 отражается по покупным ценам. Описание технологического процесса приготовления. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий 3. А вот если нет, то неправильно созданные карты могут привести к убыточной деятельности.
    Для просмотра сообщений выберите раздел. А вот если нет, то неправильно созданные карты могут привести к убыточной деятельности. Это долгая и кропотливая работа, включающая в себя проработку обработки сырья, технологии и декора блюда. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила технологической карты образец для общепита блюда изделиятребования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Здесь указывается точное название блюда изделиякоторое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий филиаловподведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда изделия. Ты ему предложи, и сам заработаешь. Если интересно - предоставлю доп. Описание технологического процесса приготовления. Это долгая и кропотливая работа, включающая в себя проработку обработки сырья, технологии и декора блюда.

    Технологическая карта образец для общепита

    Показатели качества и безопасности. Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий 3. Описание технологического процесса приготовления.

    Здесь указывается точное название блюда изделиякоторое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий филиаловподведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда изделия.


    Их разработка производится с учетом требований Сборника рецептур 1996 г. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий 3.

    Разместите анонс любого плэйкаста на главной странице сайта. Это могут быть Ваши собственные работы или понравившиеся плэйкасты других пользователей сайта. Каждый анонс добавляется в начало списка анонсов и проведет на главной странице сайта не менее 2 часов. Если все свободные места уже заняты, то Ваша заявка будет добавлена в очередь и появится на главной странице при первой же возможности. Сделайте подарок друзьям и близким, порадуйте себя, представьте интересные плэйкасты на всеобщее обозрение.
    Добавляя анонс, вы автоматически соглашаетесь с Правилами размещения анонсов .

    Просмотр плэйкаста.
    Введите ссылку или номер.

    Социальная сеть Cсылка HTML-код BB-код Отправить на Email

    Для отправки плейкаста, выберите социальную сеть, в которой находится ваш друг: