Руководства, Инструкции, Бланки

инструкция по охране труда для кондитера образец

Рейтинг: 4.2/5.0 (465 проголосовавших)

Категория: Инструкции

Описание

Инструкция по охране труда для кондитера

Библиотека инструкций по охране труда (полный список всех инструкций)

Утверждено
Приказом Роскомторга
от 03.10.1995 г. N87

Вводятся в действие -
с 1 января 1996 года

ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА
ДЛЯ КОНДИТЕРА

1. Общие требования безопасности

1.1. К работе в качестве кондитера допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. Лица моложе 18 лет к работе непосредственно у кондитерских печей и электрожарочных шкафов не допускаются <*>.
--------------------------------
<*> В соответствии с Основами законодательства РФ об охране труда с 1 июля 1996 года работодателям запрещается направлять на тяжелые работы и работы с вредными или опасными условиями труда женщин детородного возраста и лиц в возрасте до 21 года, а также работников, которым эти работы противопоказаны по состоянию здоровья.

1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования; курс по санитарно - гигиенической подготовке со сдачей зачета; проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.
При эксплуатации газоиспользующих установок работник до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.
Первичная проверка знаний безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с участием инспектора газового надзора. Она завершается экзаменом, результаты которого оформляются протоколом. На основании протокола первичной проверки знаний выдается удостоверение.
1.3. Во время работы работник проходит:
осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний - ежедневно перед началом смены;
обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию - по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;
повторную проверку знаний безопасных методов труда и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве (при эксплуатации газоиспользующих установок) - один раз в 12 месяцев (с занесением сведений о сдаче экзамена в удостоверение);
проверку знаний по электробезопасности (при эксплуатации оборудования, работающего от электрической сети) - ежегодно;
проверку санитарно - гигиенических знаний - ежегодно;
периодический медицинский осмотр:
врачом - терапевтом - ежегодно;
врачом (дерматовенерологом, стоматологом, отоларингологом) - 2 раза в год (с учетом требований органов здравоохранения).
Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3 месяца.
1.4. Женщины (кроме работающих на отделке тортов) со дня установления беременности переводятся на другую работу.
1.5. На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования, перемещаемые сырье, полуфабрикаты, посуда; повышенная температура поверхностей оборудования, изделий; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки).
1.6. Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, обувью, санпринадлежностями и средствами индивидуальной защиты. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной одежды, обуви, санпринадлежностей и средств индивидуальной защиты:
куртка белая хлопчатобумажная - на 4 месяца;
брюки светлые хлопчатобумажные (юбка светлая хлопчатобумажная для женщин) - на 4 месяца;
фартук белый хлопчатобумажный - на 4 месяца;
колпак белый хлопчатобумажный или косынка белая хлопчатобумажная - на 4 месяца;
полотенце - на 4 месяца;
тапочки или туфли, или ботинки текстильные или текстильно - комбинированные на нескользящей подошве ГОСТ 12.4.033-77 - на 6 месяцев;
рукавицы хлопчатобумажные - на 6 месяцев.
1.7. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно - кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).
При изготовлении кондитерских изделий не допускается носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком.

2. Требования безопасности перед началом работы

Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
исправность применяемого оборудования;
работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм работник обязан максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать электрошкафы, секции электроплит или переключать их на меньшую мощность.
3.2. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:
соблюдать технологические процессы приготовления кондитерских изделий;
операции по просеиванию муки, сахарной пудры производить на специально оборудованных рабочих местах;
прокаливать в печах новые формы, противни и листы до использования их для выпечки. Не использовать для выпечки формы и листы с нагаром.
3.3. Не проталкивать тесто руками, не подсовывать руки под ограждения и не протирать вальцы во время работы тестораскаточной машины.
3.4. Очистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок, стеллажей выполнять с помощью щеток, ершей, деревянных лопаток.
3.5. При использовании механизма для дробления орехов не перемешивать орехи руками.
3.6. Во время работы бисквиторезательной машины не допускается поправлять руками бисквитные заготовки и собирать обрезки вблизи струннорезательного устройства.
3.7. Снимать с плиты и переносить бачки с горячим сахарным сиропом вдвоем, в рукавицах. При этом крышка бачка должна быть снята, а его объем заполнен не более чем на 3/4.
3.8. Для разбивания яиц пользоваться специальным приспособлением. Не разбивать яйца ножом.
3.9. Соблюдать осторожность при работе с эссенциями, моющим и дезинфицирующим растворами, не допускать их разбрызгивания. Концентрация растворов не должна превышать:
кальцинированной соды (для обработки) - 0,5%;
хлорамина - 0,5% или хлорной извести - 2,0% (для дезинфекции).
3.10. Хранить дезинфицирующий раствор для яиц в промаркированной посуде с закрытой крышкой в специально выделенном месте.
3.11. Переносить бачки с дезинфицирующим раствором вдвоем.

4. Требования безопасности в аварийной ситуации

При появлении в помещении запаха газа немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками, перекрыть краны к установкам и на установках.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Не охлаждать нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.
5.2. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

* Внимание! При использовании инструкций будьте внимательны! Их следует доработать применительно к Вашим условиям. Нетиповые инструкции по охране труда могут также содержать некоторые неточности и ошибки.

зарегистрированное средство массовой информации, свидетельство Эл № ФС77-39732 от 06.05.2010 г.

ВНИМАНИЕ! При любом использовании (цитировании) материалов сайта ссылка на Ohranatruda.ru обязательна (для интернет-проектов индексируемая гиперссылка 'hyperlink').

Любое коммерческое использование материалов сайта и их публикация в печатных изданиях допускается только с письменного согласия администрации портала.

Использование Пользователем сервисов и контента сайта возможно только на условиях, предусмотренных Пользовательским Соглашением .

На сайте функционирует система коррекции ошибок. Обнаружив любого рода ошибку, а также информацию, не соответствующую нормам морали, нарушающую права третьих лиц или законодательство РФ, пожалуйста, выделите ее и нажмите Shift+Enter .
Чтобы любую страницу сайта отправить в "Мои закладки" нажмите Ctrl+Z. После этого ссылка на выбранную страницу будет у Вас всегда под рукой в разделе "Мои закладки". Сервис доступен только для авторизованных пользователей.

инструкция по охране труда для кондитера образец:

  • скачать
  • скачать
  • Другие статьи

    Инструкция по охране труда для кондитера - образец РБ 2016

    Инструкция по охране труда для кондитера Текст документа: 1. Общие требования по охране труда

    1. К самостоятельной работе в качестве кондитера допускаются лица, прошедшие обучение по профессии, проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от сети), инструктаж по охране труда на рабочем месте и освоившие безопасные методы и приемы выполнения работ.

    2. Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка предприятия и требования пожарной безопасности, выполнять только порученную работу. Запрещается выполнение работы в состоянии алкогольного, токсического или наркотического опьянения. Курить разрешается только в специально установленных местах.

    Знать местонахождение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения, не загромождать доступ к противопожарному инвентарю, гидрантам и запасным выходам.

    3. Во время работы на работника могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:

    - подвижные части производственного оборудования;

    - повышенная температура поверхностей оборудования, материалов;

    - повышенный уровень инфракрасной радиации;

    - повышенная температура, влажность воздуха рабочей зоны;

    - вредные вещества в воздухе рабочей зоны;

    - повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека.

    4. Пользоваться исправными приспособлениями, инвентарем и только по их прямому назначению.

    5. Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, обувью, санпринадлежностями и средствами индивидуальной защиты в соответствии с установленными нормами.

    6. Соблюдать правила личной гигиены: перед приемом пищи, в перерывах, по окончании работы мыть руки водой с мылом, пищу принимать в оборудованных для этих целей помещениях, санитарную одежду (спецодежду) и личную одежду хранить в установленных местах.

    7. За невыполнение требований настоящей Инструкции работник несет ответственность в соответствии с действующим законодательством.

    2. Требования по охране труда перед началом работы

    8. Надеть санитарную одежду и обувь, подготовить необходимые для выполнения работы средства индивидуальной защиты.

    9. Внимательно осмотреть рабочее место, убрать лишние и мешающие предметы, проверить исправность инструментов, приспособлений, инвентаря, решетчатого напольного деревянного настила.

    10. Убедиться в том, что вытяжная вентиляция включена, заслонка вентиляционного зонта открыта.

    11. Перед включением пекарских шкафов, электрической плиты, кремовзбивальной, тестомесильной, универсальной кухонной машин, электрического кипятильника проверить исправность защитного заземления и убедиться в отсутствии механических повреждений заземляющих проводников и надежности их соединения с зажимами заземления.

    12. Проверить исправность ручек и дверей пекарских шкафов: в открытом состоянии двери должны фиксироваться в горизонтальном положении, в закрытом - плотно прилегать к краям рабочих камер. Убедиться в наличии подовых листов в камерах.

    13. Проверить исправность фиксаторов и механизма подъема бачка, фиксатора взбивателя кремовзбивальной машины. После установки бачка и взбивателя убедиться в надежности их закрепления, отрегулировать высоту установки бачка так, чтобы взбиватель не касался его дна и стенок.

    14. Перед включением тестомесильной машины проверить наличие и исправность защитного кожуха резервуара дежи, исправность фиксатора, удерживающего резервуар сменной дежи в неподвижном состоянии при перемещении ее по цеху, а также исправность запирающего устройства сменной дежи, надежность ее крепления к платформе машины.

    15. После установки сменной дежи на платформу опустить защитный кожух и опробовать тестомесильную машину на холостом ходу. Она должна работать плавно, без стука и заеданий.

    16. При подготовке к работе универсальной кухонной машины:

    16.1. убедиться в надежности крепления редуктора механизма для взбивания и перемешивания в горловине привода;

    16.2. бачок с вложенным в него взбивателем (прутковым или четырехлопастным) закрыть крышкой, установить на штифты фиксатора и надежно закрепить, после чего закрепить хвостовик взбивателя в держателе;

    16.3. включить привод машины и проверить работу механизма взбивания и перемешивания на холостом ходу.

    17. Проверить состояние поверхности конфорки электрической плиты, она должна быть ровной, гладкой, без трещин и находиться на одном уровне с бортами плиты.

    18. Убедиться в том, что настольные весы находятся в устойчивом положении и выставлены по уровню.

    19. Обо всех неисправностях, обнаруженных при проверке оборудования, инструментов, приспособлений, инвентаря, сообщить непосредственному руководителю и до их устранения к работе не приступать.

    3. Требования по охране труда при выполнении работы

    20. Содержать в чистоте и порядке рабочее место, не загромождать посторонними предметами проходы, подходы к оборудованию.

    21. Не поднимать и не переносить тяжести сверх установленной нормы: 10 кг для женщин и 50 кг для мужчин.

    22. Во избежание поражения электрическим током не прикасаться к поврежденным или неисправным выключателям, штепсельным розеткам, вилкам, к проводам с поврежденной изоляцией.

    23. Соблюдать осторожность при работе с пищевыми эссенциями, моющими и дезинфицирующими средствами, не допускать попадания их в глаза, не превышать установленной концентрации моющих и дезинфицирующих средств при приготовлении растворов.

    24. Для хранения моющих, дезинфицирующих средств и их растворов применять плотно закрывающиеся емкости, на которых должны быть этикетки с указанием наименования средств и концентрации растворов или нанесены соответствующие надписи несмывающейся краской.

    25. Во избежание падения своевременно убирать с пола случайно пролитые жидкости, жир и т.п.

    26. Осторожно работать с ножами, острыми и режущими предметами, не проверять пальцами остроту режущих кромок, не переносить и не передавать их друг другу острием вперед, не использовать в работе ножи с непрочно закрепленными или тупыми лезвиями, хранить ножи в специальных кассетах.

    27. Для разделки теста применять специальные приспособления, не использовать для этих целей случайные предметы.

    28. Во избежание получения ожогов или выхода из строя оборудования не допускать попадания жидкостей на нагретые конфорки электрической плиты и в камеры разогретых пекарских шкафов.

    29. При снятии с электрической плиты кастрюль с горячими сиропами и извлечении противней с готовой продукцией из камер пекарских шкафов для защиты рук от ожогов надевать рукавицы, использовать сухие полотенца, не наклонять на себя противни с пирожками. Снимать с плиты и переносить бачки с горячим сахарным сиропом вдвоем, при этом крышка бачка должна быть снята, а его объем заполнен не более чем на 3/4.

    30. Противни с готовой продукцией укладывать на стеллажи так, чтобы они не выступали за пределы стеллажа.

    31. Во время работы кремовзбивальной машины во избежание получения травмы не догружать в бачок продукты, не брать пробы обрабатываемой смеси, не наклоняться над бачком, устанавливать и снимать взбиватель только после полной остановки машины.

    32. При работе на тестомесильной машине во избежание травмирования:

    32.1. не пользоваться сменными дежами с неисправными запирающими устройствами;

    32.2. установку и скатывание сменной дежи, загрузку продуктов в резервуар дежи производить только при выключенном приводе машины и верхнем положении месильного рычага и защитного кожуха;

    32.3. перед включением машины опускать защитный кожух;

    32.4. во время работы машины не добавлять в резервуар продукты, не брать пробы теста, не наклоняться над дежой.

    33. При работе на универсальной кухонной машине (с механизмом для взбивания и перемешивания):

    33.1. при необходимости добавления продуктов загружать их через отверстие в крышке бачка;

    33.2. запрещается снимать сменный механизм с привода до полной остановки электродвигателя.

    34. Во избежание получения ожогов (паром и кипятком) не снимать крышку с включенного электрокипятильника, осторожно открывать кран для слива кипятка, емкость для отбора кипятка устанавливать на устойчивую подставку.

    35. При работе с бытовым холодильником:

    35.1. отключать холодильник от электрической сети на время его уборки (внутри и снаружи), при размораживании морозильной камеры, перемещении на другое место, мытье пола под ним, а также при устранении неисправностей;

    35.2. во избежание поражения электрическим током запрещается одновременно прикасаться к холодильнику и к устройствам, имеющим естественное заземление (радиаторы отопления, водопроводные трубы и др.).

    36. При взвешивании продуктов на рычажных настольных весах гири во избежание их падения устанавливать ближе к центру гиревой площадки, не брать гири мокрыми или замасленными руками.

    37. Очистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок, стеллажей выполнять с помощью щеток, ершей, деревянных лопаток.

    38. Не оставлять без присмотра включенное оборудование и работающие машины.

    39. Отключать оборудование от питающей сети автоматическим выключателем перед проведением санитарной обработки, технического обслуживания или ремонта, а также во время перерывов в работе.

    40. При возникновении неисправностей во время работы выключить оборудование, отключить его от сети автоматическим выключателем и сообщить об этом непосредственному руководителю, не пытаться устранять неисправности самостоятельно.

    4. Требования по охране труда по окончании работы

    41. Выключить оборудование, отключить его от питающей сети. Снятие сменных приспособлений и механизмов, санитарную обработку оборудования производить только после полной остановки электродвигателей машин, санитарную обработку теплового оборудования (электроплиты, пекарских шкафов) - после его остывания.

    42. Привести в порядок рабочее место; инструменты, приспособления, инвентарь убрать в отведенные места.

    43. Выполнить гигиенические процедуры.

    44. Сообщить непосредственному руководителю и сменщику обо всех неисправностях, замеченных во время работы, и мерах, принятых к их устранению.

    5. Требования по охране труда в аварийных ситуациях

    45. К аварии или несчастному случаю могут привести следующие ситуации:

    45.1. выполнение работы с нарушением требований настоящей Инструкции;

    45.2. неисправность используемого в работе оборудования, приспособлений, инвентаря.

    46. Немедленно остановить оборудование, нажав кнопку "Стоп", и отключить автоматический выключатель в следующих случаях:

    46.1. внезапная остановка оборудования (прекращение подачи электроэнергии, перегрузка электродвигателей и т.п.);

    46.2. появление дыма или запаха, характерного для горящей изоляции;

    46.3. ощущение действия электрического тока при прикосновении к металлическим частям оборудования;

    46.4. появление повышенного шума, стука, вибрации;

    46.5. возникновение ситуации, которая может привести к несчастному случаю или аварии.

    47. При попадании в глаза пищевых эссенций, дезинфицирующих, моющих средств (или их растворов) немедленно промыть глаза большим количеством проточной воды и обратиться к врачу.

    48. При несчастном случае, который произошел с работником или очевидцем которого он стал, работник обязан:

    48.1. оказать потерпевшему доврачебную помощь, используя препараты, имеющиеся в аптечке, и вызвать скорую медицинскую помощь;

    48.2. принять меры к сохранению обстановки на месте происшествия (если это не создает угрозу здоровью и жизни других работников);

    48.3. сообщить о происшедшем непосредственному руководителю или другому должностному лицу нанимателя.

    КОММЕНТАРИЙ

    Данная инструкция приведена в качестве примера и оформлена согласно требованиям Инструкции о порядке принятия локальных нормативных правовых актов по охране труда для профессий и отдельных видов работ (услуг), утвержденной постановлением Минтруда и соцзащиты от 28.11.2008 N 176.

    Она может применяться как основа при разработке соответствующей инструкции с учетом специфики деятельности организации, конкретных условий производства работ, оказания услуг.

    Приложения к документу: Какие документы есть еще: Что еще скачать по теме «Инструкция по охране труда»:
    • Каким должен быть правильно составленный трудовой договор
      Трудовой договор определяет взаимоотношения работодателя и сотрудника. От того, насколько досконально будут учтены условия взаимоотношения сторон, его заключивших, зависит соблюдение сторонами прав и обязательств, им предусмотренных.
    • Как грамотно составить договор займа
      Взятие денег в заем – явление, достаточно, характерное и распространенное для современного общества. Юридически правильным будет оформить кредитный заем с последующим возвратом средств документально. Для этого стороны составляют и подписывают договор займа.
    • Правила составления и заключения договора аренды
      Ни для кого не секрет, что юридически грамотный подход к составлению договора или контракта является гарантией успешности сделки, ее прозрачности и безопасности для контрагентов. Правоотношения в сфере найма не исключение.
    • Гарантия успешного получения товаров – правильно составленный договор поставки
      В процессе хозяйственной деятельности многих фирм наиболее часто используется договор поставки. Казалось бы, этот простой, по своей сути, документ должен быть абсолютно понятным и однозначным.

    Новое за 30 сентября 2016

  • Внесены корректировки в
  • ТИ Р М-039-2002 Инструкция по охране труда для кондитера

    1. Общие требования безопасности

    1.1. На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для кондитера с учетом условий его работы в конкретной организации.

    1.2. На кондитера могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования, повышенная температура поверхностей оборудования, изделий; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки).

    1.3. Кондитер извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

    1.4. Кондитеру следует:

    оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

    перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

    работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

    после посещения туалета мыть руки с мылом;

    при изготовлении кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, коротко стричь ногти;

    не принимать пищу на рабочем месте.

    2. Требование безопасности перед началом работы

    2 1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

    Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

    2.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

    2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

    обеспечить наличие свободных проходов;

    проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

    надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;

    удобно и устойчиво разместить запасы сырья, продуктов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;

    проверить внешним осмотром:

    достаточность освещения рабочей поверхности;

    отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;

    надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;

    наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом);

    наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей оборудования (зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.), нагревательных поверхностей;

    отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;

    наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов);

    отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в варочном и водогрейном оборудовании;

    состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);

    отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;

    исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должно # быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

    2.4. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.

    Проверить работу механического оборудования, пускорегулирующей аппаратуры на холостом ходу.

    2.5. Перед эксплуатацией газоиспользующего оборудования:

    проветрить помещение, где установлены газовые приборы;

    перед зажиганием горелок в течение 5-10 минут проветрить при открытом шибере газогорелочную камеру;

    проверить наличие тяги в топках и дымоходах по тягомеру или отклонению полоски тонкой бумаги, подносимой к смотровому окну газового котла, пекарного шкафа, плиты и т.п. Если тяга отсутствует, то до прочистки дымохода аппарат разжигать запрещается.

    2.6. Открыть краны и вентили на газовых трубопроводах и воздуховодах плавно, без рывков и больших усилий.

    2.7. Зажечь газовые горелки от переносного запальника через специальный лючок. Открыть газовый кран перед горелкой только после поднесения к горелке зажженного переносного запальника.

    2.8. Своевременно регулировать подачу воздуха к горелке, обеспечивать полное сгорание топлива, не допускать копоти, отрыва, проскока и выбивания пламени из топки газового прибора.

    2.9. При обнаружении проскока пламени выключить горелку, дать ей остыть, уменьшить подачу воздуха и вновь зажечь.

    2.10. Для ликвидации отрыва пламени уменьшить подачу газа или первичного воздуха.

    2.11. При возникновении хлопков при зажигании или самопроизвольном угасании газовой горелки прекратить ее эксплуатацию, закрыв кран горелки и кран на подводящем газопроводе. Проветрить топку и, при необходимости, помещение.

    2.12. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

    2.13. При эксплуатации тестомесильных и взбивальных машин, электрических жарочных и пекарных шкафов, холодильного оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в настоящих типовых инструкциях по охране труда.

    3. Требования безопасности во время работы

    3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

    3.2. Не допускать к своей работе необученных и посторонних лиц.

    3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

    3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

    3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

    3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов.

    3.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.).

    3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

    3.9. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

    При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

    3.10. При нарезке монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну руками.

    3.11. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении "от себя".

    3.12. Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

    3.13. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

    3.14. Во время работы с использованием электромеханического оборудования:

    соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов-изготовителей оборудования;

    использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;

    перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе;

    предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;

    включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок "пуск" и "стоп";

    снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

    надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;

    загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное устройство равномерно, при включенном электродвигателе, если иное не предусмотрено руководством по эксплуатации завода-изготовителя;

    соблюдать нормы загрузки оборудования;

    проталкивать продукты в загрузочное устройство специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.);

    удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;

    осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность оборудования, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать использованное оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки "стоп", отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат "Не включать! Работают люди!", и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

    3.15. При использовании электромеханического оборудования:

    не работать со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;

    не поправлять ремни, цепи привода, не снимать и не устанавливать ограждения во время работы оборудования;

    не превышать допустимые скорости работы;

    не извлекать руками застрявший продукт;

    не эксплуатировать оборудование без загрузочного устройства (чаши, воронки, бункера и т.п.);

    не переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;

    не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;

    не складывать на оборудование инструмент, продукцию.

    3.16. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать электрошкафы, секции электроплит или переключать их на меньшую мощность.

    3.17. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ:

    соблюдать технологические процессы приготовления кондитерских изделий;

    операции по просеиванию муки, сахарной пудры производить на специально оборудованных рабочих местах;

    прокаливать в печах новые формы, противни и листы до использования их для выпечки. Не использовать для выпечки формы и листы с нагаром.

    3.18. Не проталкивать тесто руками, не подсовывать руки под ограждения и не протирать вальцы во время работы тестораскаточной машины.

    3.19. Очистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок, стеллажей выполнять с помощью щеток, ершей, деревянных лопаток.

    3.20. При использовании механизма для дробления орехов не перемешивать орехи руками.

    3.21. Во время работы бисквиторезательной машины не поправлять руками бисквитные заготовки и не собирать обрезки вблизи струннорезательного устройства. Зачищать ножи от остатков продукта скребками только после остановки машины.

    3.22. Снимать с плиты и переносить бачки с горячим сахарным сиропом вдвоем, в рукавицах. При этом крышка бачка должна быть снята, а его объем заполнен не более чем на три четверти.

    3.23. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

    применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;

    не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50°С);

    не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

    3.24. Соблюдать осторожность при работе с эссенциями, моющим и дезинфицирующим растворами, не допускать их разбрызгивания. Концентрация растворов для обработки яиц не должна превышать: кальцинированной соды - 1-2%; хлорамина - 0,5%.

    3.25. Хранить дезинфицирующий раствор для яиц в промаркированной посуде с закрытой крышкой в специально выделенном месте.

    3.26. Переносить бачки с дезинфицирующим раствором вдвоем.

    3.27. Для разбивания яиц пользоваться специальным приспособлением. Не разбивать яйца ножом.

    3.28. При эксплуатации газоиспользующего оборудования:

    вести постоянное наблюдение за наличием тяги в камере сгорания газового прибора;

    периодически проверять герметичность крана газовой горелки. Для этого закрыть кран у работающей горелки, если после этого пламя будет гореть, значит кран пропускает газ;

    проверять герметичность газопровода, смазывая эмульсией места соединения труб и других частей газовой аппаратуры, где возможна утечка газа.

    3.29. При эксплуатации пищеварочных котлов соблюдать требования безопасности, изложенные в типовой инструкции по охране труда для повара.

    4. Требования безопасности в аварийной ситуации

    4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

    4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

    4.3. При обнаружении запаха газа в помещении:

    открыть окна и двери, проветрить помещение;

    перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;

    не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;

    исключить пользование открытым огнем.

    Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости - вызвать работников аварийной газовой службы.

    4.4. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), прекратить работу до удаления загрязняющих веществ.

    4.5. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

    4.6. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

    4.7. В случае возгорания жира не заливать его водой, а прекратить нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступ воздуха в зону горения.

    4.8. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.

    5. Требования безопасности по окончании работы

    5.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковом устройстве вывесить плакат "Не включать! Работают люди!".

    5.2. Произвести разборку, чистку и мойку оборудования: механического - после остановки движущихся частей с инерционным ходом, теплового - после полного остывания нагретых поверхностей.

    5.3. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

    5.4. Не охлаждать нагретую поверхность жарочного шкафа, плиты и другого теплового оборудования водой.

    5.5. Перед окончанием работы газового прибора закрыть:

    регулятор первичного воздуха у горелки;

    кран основной горелки;

    кран на подводящем газопроводе перед прибором.

    5.6. В конце рабочего дня закрыть кран на подводящем газопроводе перед счетчиком или на вводе газа в цех или помещение, где установлены газовые приборы. Кран закрыт, если риска на его пробке расположена поперек трубы.

    5.7. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

    5.8. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах пара, холодной и горячей воды.

    © 2007 ООО «МЦК» Независимая строительная экспертиза недвижимости: обследование зданий, контроль качества строительства, техническое проектирование домов в Москве и регионах России. Энергетическое обследование зданий и энергоаудит предприятий.

    Инструкция по охране труда для кондитера

    Настоящая инструкция по охране труда разработана специально для кондитера.

    1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

    1.1. К работе в качестве кондитера могут быть допущены лица старше 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, санитарно-гигиеническое обучение, имеющие личную санитарную книжку, прошедшие вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, обученные безопасным приемам и методам ведения работ, прошедшие стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда
    1.2. В процессе работы кондитер должен не менее 1 раза в 6 месяцев проходить повторный инструктаж на рабочем месте по охране труда, периодический медосмотр – в соответствии с Приказом Минздрава № 302н, очередную проверку знаний требований охраны труда – не реже одного раза в год.
    1.3. В процессе работы на кондитера могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:
    — подвижные части механического оборудования, повышенная температура поверхностей оборудования, изделий;
    — повышенная температура воздуха рабочей зоны;
    — пониженная влажность воздуха;
    — повышенная или пониженная подвижность воздуха;
    — повышенное значение напряжения в электрической цепи;
    — повышенный уровень инфракрасной радиации;
    — острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря; вредные вещества в воздухе рабочей зоны;
    — физические перегрузки.
    1.4. Кондитеру следует:
    — оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
    — перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
    — работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
    — после посещения туалета мыть руки с мылом;
    — при изготовлении кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, коротко стричь ногти;
    — не принимать пищу на рабочем месте.
    1.5. Кондитер обязан извещать своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
    1.6. Курить следует только в специально отведенных и оборудованных для этого местах. Запрещается употребление спиртных напитков и появление на работе в нетрезвом состоянии, в состоянии наркотического или токсического опьянения.
    1.7. За невыполнение данной инструкции виновные привлекаются к ответственности согласно действующему законодательству Российской Федерации.

    2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

    2.1. Застегнуть надетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды, волосы убрать под головной убор.
    2.2. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
    2.3. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
    2.4. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
    — обеспечить наличие свободных проходов;
    — проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
    — надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;
    — удобно и устойчиво разместить запасы сырья, продуктов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования.
    2.5. Проверить внешним осмотром:
    — достаточность освещения рабочей поверхности;
    — отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
    — надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
    — наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом);
    — наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей оборудования (зубчатых, цепных, клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.), нагревательных поверхностей;
    — отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг оборудования;
    — наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов);
    — отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в варочном и водогрейном оборудовании;
    — состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);
    — отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
    — исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).
    2.6. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.
    Проверить работу механического оборудования, пускорегулирующей аппаратуры на холостом ходу.
    2.7. Перед эксплуатацией газоиспользующего оборудования:
    — проветрить помещение, где установлены газовые приборы;
    — перед зажиганием горелок в течение 5-10 минут проветрить при открытом шибере газогорелочную камеру;
    — проверить наличие тяги в топках и дымоходах по тягомеру или отклонению полоски тонкой бумаги, подносимой к смотровому окну газового котла, пекарного шкафа, плиты и т.п. Если тяга отсутствует, то до прочистки дымохода аппарат разжигать запрещается.
    2.8. Открыть краны и вентили на газовых трубопроводах и воздуховодах плавно, без рывков и больших усилий.
    2.9. Зажечь газовые горелки от переносного запальника через специальный лючок. Открыть газовый кран перед горелкой только после поднесения к горелке зажженного переносного запальника.
    2.10. Своевременно регулировать подачу воздуха к горелке, обеспечивать полное сгорание топлива, не допускать копоти, отрыва, проскока и выбивания пламени из топки газового прибора.
    2.11. При обнаружении проскока пламени выключить горелку, дать ей остыть, уменьшить подачу воздуха и вновь зажечь.
    2.12. Для ликвидации отрыва пламени уменьшить подачу газа или первичного воздуха.
    2.13. При возникновении хлопков при зажигании или самопроизвольном угасании газовой горелки прекратить ее эксплуатацию, закрыв кран горелки и кран на подводящем газопроводе. Проветрить топку и, при необходимости, помещение.
    2.14. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.
    2.15. При эксплуатации тестомесильных и взбивальных машин, электрических жарочных и пекарных шкафов, холодильного оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в настоящих типовых инструкциях по охране труда.

    3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

    3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
    3.2. Не допускать к своей работе необученных и посторонних лиц.
    3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
    3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.
    3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.
    3.6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов.
    3.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.).
    3.8. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.
    3.9. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.
    3.10. При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).
    3.11. При нарезке монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну руками.
    3.12. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении «от себя».
    3.13. Переносить продукты, сырье только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.
    3.14. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.
    3.15. Во время работы с использованием электромеханического оборудования:
    — соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов-изготовителей оборудования;
    — использовать оборудование только для тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;
    — перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе;
    — предупреждать о предстоящем пуске оборудования работников, находящихся рядом;
    — включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
    — снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
    — надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;
    — загрузку оборудования продуктом производить через загрузочное устройство равномерно, при включенном электродвигателе, если иное не предусмотрено руководством по эксплуатации завода-изготовителя;
    — соблюдать нормы загрузки оборудования;
    — проталкивать продукты в загрузочное устройство специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.);
    — удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;
    — осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность оборудования, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать использованное оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «стоп», отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.
    3.16. При использовании электромеханического оборудования:
    — не работать со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;
    — не поправлять ремни, цепи привода, не снимать и не устанавливать ограждения во время работы оборудования;
    — не превышать допустимые скорости работы;
    — не извлекать руками застрявший продукт;
    — не эксплуатировать оборудование без загрузочного устройства (чаши, воронки, бункера и т.п.);
    — не переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;
    — не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
    — не складывать на оборудование инструмент, продукцию.
    3.17. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать электрошкафы, секции электроплит или переключать их на меньшую мощность.
    3.18. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ:
    — соблюдать технологические процессы приготовления кондитерских изделий;
    — операции по просеиванию муки, сахарной пудры производить на специально оборудованных рабочих местах;
    — прокаливать в печах новые формы, противни и листы до использования их для выпечки. Не использовать для выпечки формы и листы с нагаром.
    3.19. Не проталкивать тесто руками, не подсовывать руки под ограждения и не протирать вальцы во время работы тестораскаточной машины.
    3.20. Очистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок, стеллажей выполнять с помощью щеток, ершей, деревянных лопаток.
    3.21. При использовании механизма для дробления орехов не перемешивать орехи руками.
    3.22. Во время работы бисквиторезательной машины не поправлять руками бисквитные заготовки и не собирать обрезки вблизи струннорезательного устройства. Зачищать ножи от остатков продукта скребками только после остановки машины.
    3.23. Снимать с плиты и переносить бачки с горячим сахарным сиропом вдвоем, в рукавицах. При этом крышка бачка должна быть снята, а его объем заполнен не более чем на три четверти.
    3.24. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:
    — применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;
    — не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50°С);
    — не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.
    3.25. Соблюдать осторожность при работе с эссенциями, моющим и дезинфицирующим растворами, не допускать их разбрызгивания. Концентрация растворов для обработки яиц не должна превышать: кальцинированной соды — 1-2%; хлорамина — 0,5%.
    3.26. Хранить дезинфицирующий раствор для яиц в промаркированной посуде с закрытой крышкой в специально выделенном месте.
    3.27. Переносить бачки с дезинфицирующим раствором вдвоем.
    3.28. Для разбивания яиц пользоваться специальным приспособлением. Не разбивать яйца ножом.
    3.29. При эксплуатации газоиспользующего оборудования:
    — вести постоянное наблюдение за наличием тяги в камере сгорания газового прибора;
    — периодически проверять герметичность крана газовой горелки. Для этого закрыть кран у работающей горелки, если после этого пламя будет гореть, значит кран пропускает газ;
    — проверять герметичность газопровода, смазывая эмульсией места соединения труб и других частей газовой аппаратуры, где возможна утечка газа.
    3.30. При эксплуатации пищеварочных котлов соблюдать требования безопасности, изложенные в типовой инструкции по охране труда для повара.

    4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

    4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
    4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
    4.3. При обнаружении запаха газа в помещении:
    — открыть окна и двери, проветрить помещение;
    — перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;
    — не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
    — исключить пользование открытым огнем.
    4.4. Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости — вызвать работников аварийной газовой службы по телефону 104.
    4.5. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), прекратить работу до удаления загрязняющих веществ.
    4.6. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
    4.7. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.
    4.8. В случае возгорания жира не заливать его водой, а прекратить нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступ воздуха в зону горения.
    4.9. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании необходимо оказать первую помощь и, при необходимости, вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103 или организовать его доставку в учреждение здравоохранения. Доложить руководству о произошедшем и по возможности сохранить обстановку до расследования причин несчастного случая, если это не приведет к аварии или травмированию других людей.
    4.10. При возникновении пожара необходимо сообщить администрации, в пожарную охрану по телефону 101 и приступить к тушению пожара имеющимися средствами пожаротушения.

    5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

    5.1. Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковом устройстве вывесить плакат «Не включать! Работают люди!».
    5.2. Произвести разборку, чистку и мойку оборудования: механического — после остановки движущихся частей с инерционным ходом, теплового — после полного остывания нагретых поверхностей.
    5.3. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
    5.4. Не охлаждать нагретую поверхность жарочного шкафа, плиты и другого теплового оборудования водой.
    5.5. Перед окончанием работы газового прибора закрыть:
    — регулятор первичного воздуха у горелки;
    — кран основной горелки;
    — кран на подводящем газопроводе перед прибором.
    5.6. В конце рабочего дня закрыть кран на подводящем газопроводе перед счетчиком или на вводе газа в цех или помещение, где установлены газовые приборы. Кран закрыт, если риска на его пробке расположена поперек трубы.
    5.7. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
    5.8. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах пара, холодной и горячей воды.